把香料加入飲品中，逐漸成為一個(gè)熱門(mén)趨勢(shì)。
記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)中越來(lái)越多的品牌開(kāi)始將香料應(yīng)用到產(chǎn)品中，茶救星球的斑斕薄荷檸檬茶、一點(diǎn)點(diǎn)的薄荷奶綠等都將薄荷作為了產(chǎn)品的主要賣點(diǎn);Tims天好咖啡推出了蘋(píng)果肉桂拿鐵，河南本土茶飲品牌眷茶推出了(玉桂舞)肉桂烏龍奶茶、Seesaw也在去年11月上線了一款橙香肉桂紅美式;奈雪的茶、書(shū)亦燒仙草、7分甜均推出過(guò)斑斕系列產(chǎn)品……
香料與飲品之間，能碰撞出怎樣的火花?香料飲品是如何流行起來(lái)的?未來(lái)能否如其他品類那樣成長(zhǎng)到足夠的體量，且能單獨(dú)撐起一個(gè)賽道?
香料與飲品之間，能碰撞出怎樣的火花?
香料與飲品之間關(guān)聯(lián)逐漸緊密，與香料自身獨(dú)特的香氣、風(fēng)味息息相關(guān)。
薄荷是現(xiàn)制飲品界最常見(jiàn)的香料之一。因其具備獨(dú)特清新的氣味，所以不少品牌的果茶產(chǎn)品中都有薄荷的應(yīng)用，比如茶救星球的斑斕薄荷檸檬茶、“洛陽(yáng)版蜜雪冰城”小芳茶賣部的薄荷檸檬茶“蜂油精”等。
薄荷在咖啡和奶茶中也有應(yīng)用，例如Creeper Coffee的冰薄荷拿鐵、一點(diǎn)點(diǎn)和益禾堂的薄荷奶綠、都可手作的薄荷巧克力、茉酸奶的捏捏薄巧酸奶奶昔……
而秋冬出現(xiàn)在飲品店中比較多的是肉桂、丁香等。肉桂作為常見(jiàn)香料其散發(fā)的溫暖格調(diào)，在秋冬給人帶來(lái)溫暖舒適的體驗(yàn)。Tims天好咖啡的蘋(píng)果肉桂拿鐵、眷茶的肉桂烏龍奶茶、TAG Espresso·泰閣咖啡的肉桂焦糖拿鐵等都將肉桂作為了產(chǎn)品的主要賣點(diǎn)。
此前，行業(yè)里就已經(jīng)出現(xiàn)了一批用肉桂做飲品的品牌。例如Seesaw的香橙肉桂紅美式、書(shū)亦燒仙草伯爵肉桂茶系列、KOI的蘋(píng)果肉桂珍奶、藍(lán)瓶咖啡的蜂蜜肉桂拿鐵等。
此外，東南亞地區(qū)中常見(jiàn)的斑斕、香茅也被各大品牌作為系列款上新，奈雪的茶、伏小桃等均推出過(guò)斑斕系列產(chǎn)品，喜茶、茶百道等則在檸檬茶系列中添加了香茅。
和其他品牌將香料飲品作為季節(jié)限定或者特別單品的做法不同，河南本土茶飲品牌眷茶直接將“東方香料鮮奶茶”作為品牌定位。今年6月，眷茶甄選門(mén)店還把丁香、肉桂、八角、藏紅花、迷迭香等香料，搭配不同水果、茶底推出了一系列的產(chǎn)品。
為何能流行?
總的來(lái)說(shuō)，香料與飲品融合有幾大思路。
一是結(jié)合地域特色。比如眷茶的“手打荊芥檸檬茶”，其中用到的“荊芥”也是河南特色香料，常用來(lái)“提味”是如香菜般的存在。入夏的河南成了荊芥美食王國(guó)，常見(jiàn)的吃法有荊芥拌黃瓜、荊芥煎餅等。
對(duì)于區(qū)域品牌來(lái)說(shuō)，這一小眾香料的應(yīng)用，或許是一個(gè)打造壁壘的好方法。熟悉的味道，一方面減少了新品的距離感，另一方面也會(huì)激發(fā)消費(fèi)者的好奇，有助于打造極具品牌標(biāo)識(shí)的爆品。從品牌角度來(lái)看，運(yùn)用地方特色的香料，也能成功提高品牌聲量。
其次，從目前市場(chǎng)上香料的應(yīng)用情況來(lái)看，香料入場(chǎng)更多被視作一種“風(fēng)格打造”手法。比如帶有“東南亞風(fēng)格”的斑斕、香茅，多代表夏天。而肉桂、生姜等香料聽(tīng)上去就與“寒冷的秋冬”更適配。
知名戰(zhàn)略定位專家、福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪表示，一方面，消費(fèi)者對(duì)新奇口味的追求不斷增長(zhǎng)。在現(xiàn)制飲品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的背景下，品牌方需要不斷推陳出新以吸引消費(fèi)者。肉桂、斑斕等香料能為飲品帶來(lái)獨(dú)特的風(fēng)味和口感體驗(yàn)。另一方面，這些香料往往具有一定的特色香氣，能給消費(fèi)者帶來(lái)嗅覺(jué)上的享受，增加產(chǎn)品的記憶點(diǎn)。同時(shí)，一些香料還可能具有一定的健康功效，符合當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)健康飲品的需求。
香料飲品品類前路何方?
如今隨著新式茶飲和咖啡市場(chǎng)規(guī)模日漸壯大，品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)也在變得愈加激烈。“香料+飲品”這一“搭子”能夠強(qiáng)勢(shì)出圈并吸引諸多品牌的入局，未來(lái)的發(fā)展?jié)摿o(wú)疑可期。那么，這一品類能夠增長(zhǎng)到怎樣的市場(chǎng)體量?
在詹軍豪看來(lái)，隨著消費(fèi)者口味的多元化發(fā)展，新奇的組合會(huì)持續(xù)吸引嘗鮮的消費(fèi)者。然而，香料飲品要成長(zhǎng)到足夠體量并單獨(dú)撐起一個(gè)賽道有一定難度。因?yàn)橄懔系目谖断鄬?duì)小眾，接受度可能不如傳統(tǒng)茶飲口味廣泛。
此外，香料飲品這一品類發(fā)展所要面臨的挑戰(zhàn)同樣不小。
首先是同質(zhì)化。雖然香料品類眾多，香料飲品也已經(jīng)歷了幾年的發(fā)展時(shí)間，但從各品牌推出的產(chǎn)品看，同質(zhì)化問(wèn)題已經(jīng)有所顯現(xiàn)。比如在香料的應(yīng)用上幾乎就是肉桂、丁香、薄荷、香茅等，在產(chǎn)品搭配上也都像在套固定公式，比如“香茅+檸檬”、“肉桂+水果”等。
其次，從原料來(lái)看，目前香料不穩(wěn)定因素較高。其中新鮮原料供應(yīng)廠家較少，香料的品質(zhì)和穩(wěn)定性難以保證。如果通過(guò)市場(chǎng)或超市采購(gòu)，斷貨、安全、標(biāo)準(zhǔn)化風(fēng)險(xiǎn)都會(huì)更高。所以一些品牌會(huì)使用香料糖漿，雖然其供應(yīng)鏈更加穩(wěn)定，但存在新鮮感較弱的弊端，也容易降低感知度。
此外，如果是一些小眾香料可能會(huì)需要較高的成本，以致產(chǎn)品售價(jià)較高。在當(dāng)前消費(fèi)理念愈發(fā)理性的影響下，高價(jià)格的飲品在市場(chǎng)中即便具備差異化特性，但可能也會(huì)因?yàn)楦邇r(jià)而逐步降低吸引力。
業(yè)內(nèi)人士建議，品牌要想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中建立差異化優(yōu)勢(shì)，需要不斷創(chuàng)新和推廣，打造品牌壁壘，并且制定有利的營(yíng)銷策略以在市場(chǎng)中占據(jù)一席之地。
來(lái)源：藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)、北京茶世界
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